Тикшеренү нәтиҗәләре буенча, банкаларның стерилизация эффектына тәэсир итүче күп факторлар бар, мәсәлән, стерилизация алдыннан азык-төлекнең пычрану дәрәҗәсе, азык-төлек ингредиентлары, җылылык алмашу һәм банкаларның башлангыч температурасы.
1. Стерилизация алдыннан азык-төлекнең пычрану дәрәҗәсе
Чимал эшкәртүдән алып консервлау стерилизациясенә кадәр, азык-төлек төрле дәрәҗәдәге микроб пычрануына дучар булачак. Пычрану дәрәҗәсе югарырак булган саен һәм шул ук температурада стерилизацияләү өчен вакыт озаграк кирәк булган саен.
2. Азык-төлек ингредиентлары
(1) Консервланган ризыклар составында шикәр, тоз, аксым, май һәм микроорганизмнарның җылылыкка чыдамлыгына тәэсир итә торган башка ризыклар бар.
(2) Югары кислоталы ризыклар, гадәттә, түбәнрәк температурада һәм кыскарак вакыт эчендә стерилизацияләнә.
3. Җылылык тапшыру
Консервланган ризыкларны җылытканда стерилизацияләүнең төп ысуллары - җылылык үткәрүчәнлек һәм конвекция.
(1) Консервлау савытларының төре һәм формасы
Консервланган юка корыч банкалар җылылыкны пыяла банкаларга караганда тизрәк үткәрә, ә кечкенә банкалар зур банкаларга караганда тизрәк үткәрә. Банкалар күләме бер үк булган яссы банкалар кыска банкаларга караганда тизрәк җылылык үткәрә.
(2) Азык төрләре
Сыек ризыкның җылылык тапшыруы тизрәк, ләкин шикәр, тозлы су яки тәмләткеч сыеклыкның концентрациясе арткан саен җылылык тапшыру тизлеге арта һәм кими. Каты ризыкның җылылык тапшыру тизлеге акрын. Зур банкалар һәм консервалар тыгызлыгы акрын.
(3) Стерилизация чүлмәге формасы һәм стерилизация чүлмәгендәге банкалар
Әйләндергеч стерилизация статик стерилизациягә караганда нәтиҗәлерәк, һәм вакыты кыскарак. Җылылык тапшыру чагыштырмача акрын, чөнки стерилизация чүлмәгендәге банкалар чүлмәктәге температура тигезләнмәгән вакытта керү торбасыннан ераклаша.
(4) Банканың башлангыч температурасы
Стерилизацияләү алдыннан, банкадагы ризыкның башлангыч температурасын күтәрергә кирәк, бу конвекция җиңел барлыкка килмәгән һәм җылылык күчерүне акрынайтмаган банкалар өчен мөһим.
Бастырып чыгару вакыты: 2023 елның 20 феврале