Консервланган ризык бик яңа
Күпчелек кеше консервланган ризыклардан баш тартуының төп сәбәбе - алар консервланган ризыкның яңа түгел дип уйлаулары.
Бу тискәре караш кулланучыларның консервланган ризык турындагы стереотипларына нигезләнгән, бу аларны озак саклау вакытын искергәнлек белән тиңләштерә. Ләкин консервланган ризык - озак саклана торган яңа ризык, ул озак саклана.
1. Яңа чимал
Консервланган ризыкларның яңалыгын тәэмин итү өчен, консервланган ризык җитештерүчеләр сезонга туры китереп яңа ризыкларны җентекләп сайлыйлар. Кайбер брендлар хәтта үзләренең үсемлек һәм балык тоту базаларын булдыралар, һәм җитештерүне оештыру өчен якында заводлар төзиләр.
2. Консервланган ризыкның саклану вакыты озын
Консервланган ризыкларның озак саклану вакыты булу сәбәбе шунда ки, консервланган ризыклар җитештерү процессында вакуум ябыштыру һәм югары температурада стерилизацияләү процессын уза. Вакуум мохите югары температурада стерилизацияләнгән ризыкның һавадагы бактерияләр белән бәйләнешенә комачаулый, ризыкның чыганагында бактерияләр белән пычрануына юл куймый.
3. Консервантлар бөтенләй кирәк түгел
1810 елда, консервланган ризыклар барлыкка килгәндә, сорбин кислотасы һәм бензой кислотасы кебек заманча азык-төлек консервантлары бөтенләй уйлап табылмаган иде. Азык-төлекнең саклау вакытын озайту өчен, кешеләр консервлау технологиясен кулланып, ризыкны банкалар ясаганнар.
Консервланган ризыкка килгәндә, күпчелек кешеләрнең беренче реакциясе - "баш тарту". Кешеләр һәрвакыт консервантлар ризыкның саклау вакытын озайта ала дип уйлыйлар, һәм консервланган ризык гадәттә озак саклана, шуңа күрә күп кеше консервланган ризыкка күп консервантлар өстәлгән дип ялгыш уйлый. Халык әйткәнчә, консервланган ризыкка күп консервантлар өстәләме?
консервантмы? Юк! 1810 елда, консервантлар барлыкка килгәч, җитештерү технологиясе стандартларга туры килмәгәнлектән, вакуум мохит булдыру мөмкин түгел иде. Азык-төлекнең саклау вакытын озайту өчен, ул вакытта җитештерүчеләр аңа консервантлар өсти алалар иде. Хәзер 2020 елда фән һәм технологиянең үсеш дәрәҗәсе бик югары булды. Кешеләр оста итеп вакуум мохит тудыра ала, азык-төлек гигиенасын тәэмин итү өчен, калган микроорганизмнар кислородсыз үсә алсын өчен, һәм консервантлардагы азык-төлек озак вакыт саклансын өчен.
Шуңа күрә, хәзерге технологияләр белән аңа консервантлар өстәргә кирәк түгел. Консервланган ризыкка карата күпчелек кешеләрдә әле дә күп аңлашылмаучанлыклар бар. Менә берничә чишелеш:
1. Консервланган ризык яңа түгелме?
Күп кешеләрнең консервланган ризыкларны яратмавының төп сәбәбе - алар консервланган ризыкларның яңа түгел дип уйлаулары. Күпчелек кеше аңсыз рәвештә "озын саклау вакыты"н "яңа түгел" белән тиңли, бу чынлыкта дөрес түгел. Күпчелек вакытта консервланган ризыклар супермаркеттан сатып алынган җиләк-җимеш һәм яшелчәләрдән дә яңарак була.
Күп кенә консервлау заводлары заводлар янында үзләренең утырту базаларын булдырачак. Мисал итеп консервланган помидорларны алыйк: чынлыкта, помидорларны җыю, ясау һәм ябыштыру өчен бер көннән дә аз вакыт кирәк. Алар ничек кыска вакыт эчендә күпчелек җиләк-җимеш һәм яшелчәләрдән яңарак була ала! Чөнки кулланучылар аны сатып алганчы, яңа җиләк-җимеш һәм яшелчәләр дип аталганнар инде 9981 кыенлыгын кичергәннәр һәм күп туклыклы матдәләрне югалтканнар. Чынлыкта, күпчелек консервланган ризыклар сез ашаган яңа ризыкка караганда туклыклырак.
2. Саклау вакыты шулкадәр озын, нәрсә була соң?
Банкаларның озак саклану вакыты булу сәбәпләренең берсе, ягъни вакуум мохите турында без инде әйттек, икенчесе - югары температуралы стерилизация. Югары температуралы стерилизация, шулай ук пастеризация дип тә атала, югары температуралы стерилизацияләнгән ризыкның һавадагы бактерияләр белән контактка керүен туктата, бу ризыкның чыганактан бактерияләр белән пычрануын булдырмау дип атала.
3. Консервланган ризык, әлбәттә, яңа ризык кебек туклыклы түгел!
Туклыклы матдәләр җитмәү - кулланучыларның консервланган ризык сатып алудан баш тартуының икенче сәбәбе. Бу консервланган ризык чыннан да туклыклымы? Чынлыкта, консервланган итнең эшкәртү температурасы якынча 120 ℃, консервланган яшелчә һәм җиләк-җимешнең эшкәртү температурасы 100 ℃ тан артмый, ә көндәлек пешерү температурасы 300 ℃ тан артык. Шуңа күрә консервлау процессында витаминнар югалту кыздыру, кыздыру, кыздыру һәм кайнату югалтуларыннан артып китәчәкме? Моннан тыш, ризыкның яңалыгын бәяләү өчен иң ышанычлы дәлил - ризыктагы оригиналь туклыклы матдәләрнең дәрәҗәсен күрү.
Бастырып чыгару вакыты: 2020 елның 8 августы